Bouillon Japonais au Miso Rouge & Blanc (Vegan)

Le Yaksik 약식 ou Yakbap 약밥, gâteau de riz Coréen (Vegan)

Le Yaksik 약식 ou Yakbap 약밥, gâteau de riz Coréen (Vegan)

Bonjour les gourmands! J’espère que vous allez bien malgré la situation actuelle. J’ai cru voir sur Instagram que beaucoup d’entre vous cuisinent et s’essayent à de nouvelles recettes, notamment celle du levain! Chouette d’apprendre de nouvelles choses non? J’espère de tout coeur que vos pains seront réussis!

Revenons à l’article d’aujourd’hui, après quelques péripéties dûes à mon ordinateur, il m’est enfin possible de vous écrire! Je sais que vous êtes avant tout de grands fan de cuisine, j’ai donc décidé de vous poster une recette, plutôt simple mais délicieuse, venant tout droit de mon nouveau pays d’adoption: la Corée du Sud.

Le Yaksik 약식 ou Yakbap 약밥, gâteau de riz Coréen (Vegan)

Le Yaksik 약식 ou le Yakbap 약밥 est un gâteau de riz Coréen, cuit à la vapeur et réalisé pour diverses grandes occasions notamment: le nouveau an Coréen Seollal/설날 (courant du mois de Janvier); le jour de la première pleine lune Daeboreum/대보름; mais aussi durant les mariages ou fêtes importantes. 약 signifiant médicine et 식/cérémonie ou 밥/aliments mais aussi repas, ce gâteau fait donc partit des aliments dit “médicinaux”. Les Coréens croient très fort au pouvoir des aliments pour le bon équilibre du corps, c’est pourquoi ce genre l’on retrouve énormément de fruits secs, de plantes, racines et diverses bonnes choses sur les marchés!

Ca change de nos gros gâteaux pleins de crème n’est-ce pas? Autant vous dire qu’ici les desserts c’est autre chose. La Corée ne dispose pas de la place nécéssaire pour l’agriculture ou l’élevage en général, de ce fait beaucoup de produits sont importés. C’est pourquoi ils utilisent la plupart du temps les ressources de proximité pour la pâtisserie traditionnelle comme: le riz, les haricots rouges, les épices, le soja, le tofu…

La recette reste assez simple et plutôt abordable même en France. Il va peut être falloir chercher un peu pour le riz gluant (pas la farine hein) mais dans l’ensemble tous les ingrédients sont accessibles sans trop de problèmes! Pour la réalisation, il est préférable d’avoir un cuiseur à riz mais on peut tout aussi bien réaliser ce gâteau avec une cuisson vapeur (un peu comme le couscous)

Le Yaksik 약식 ou Yakbap 약밥, gâteau de riz Coréen (Vegan)

  • Catégorie: Desserts, Cake
  • Type de cuisine: Coréenne
  • Régime: Végétarien, Vegan, Sans lactose, Sans oeufs
  • Saison: Automne, Hiver, Été, Printemps
  • Évènement: Déjeuner, Goûter, Brunch, Nouvel An Coréen, En couple, Entre amis, En famille, Solo
  • Portion : Pour 1 plat carré d'environ 20/25cm
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 40 minutes
  • Pose : 20 minutes

Ingrédients

  • 570g de riz gluant cru, appelé aussi sweet rice
  • 480ml d’eau
  • 8 jujubes sèches ou 5 dattes couépes en morceaux
  • 140g de marrons décortiqués et cuits puis coupés en morceaux
  • 2 tbsp de pignons de pin
  • 25g de raisins secs
  • 25g de cranberries séchées
  • 90g de sucre brun
  • 15ml d’huile neutre
  • 15ml de sauce soja
  • 15ml d’huile de sésame
  • 3g de cannelle
  • 30g de sirop d’agave ou de riz
  • 1 pincée de sel fin

Recettes

  • 1) Au cuiseur à riz : Mettre le riz dans le bol du cuiseur et ajouter de l’eau du robinet; Il faut laver le riz. Pour cela ajouter de l’eau sur le riz, mélangez bien à l’aide de vos mains et jetez l’eau sale ou alors gardez la pour faire un délicieux bouillon. Répétez l’opération deux fois
  • 2) Une fois le riz bien lavé, ajouter les 480ml d’eau et les ingrédients de l’assaisonnement. Mélangez bien
  • 3) Ajoutez ensuite les fruits secs, les marrons, les pignons de pin ainsi que les dattes ou jujube. Faites en sorte que cela soit reparti de manière équitable dans le bol du cuiseur à riz
  • 4) Séléctionnez le mode multi vapeur 만능찜 ou alors mettez tout simplement 40minutes
  • 5) Lorsque le tout est bien cuit, mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère à riz. Déposez ensuite votre riz dans un moule carré préalablement filmé. Tassez le riz ppuis laissez refroidir 30 minutes
  • 6) Dégustez avec un bon petit thé!
  • 7) Cuisson vapeur : Lavez le riz comme précédemment écrit.
  • 8) Préparez votre cuiseur vapeur: posez un linge en cotton fin ou une étamine afin d’y déposer par dessus le riz péralablement lavé.
  • 9) Ajoutez l’eau dans le bac du cuiseur vapeur et laissez cuire le riz pendant 30 minutes environ
  • 10) Préparez l’assaisoㅜnement et les fruits secs
  • 11) Lorsque le riz est cuit, transférez dans un bol et ajouter l’assaisoㅜnement et les fruits secs. Bien mélanger à l’aide d’une spatule
  • 12) Remettez à cuire sur l’étamine dans le cuiseur vapeur pendant 30 minutes environ
  • 13) Lorsque le gâteau est cuit, déposez ensuite votre riz dans le moule filmé comme expliqué dans le point n°5

J’espère que cette recette vous plaira, et si vous avez l’occasion de la réaliser, n’hésitez pas à me le dire (ou me taguer sur les réseaux sociaux)! Laissez moi un petit commentaire si vous souhaitez d’autres recettes typiques de ce genre, je serais ravie de les partager avec vous!

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