Faire son fromage frais maison

Macarons Halloween, ganache cacao cru

Pain au levain sans pétrissage
Macarons Halloween, ganache cacao cru

Je ne fête jamais Halloween comme je le souhaiterais, malheureusement en Europe ce n’est pas une fête très grandiose. Néanmoins chaque année je prend un réel plaisir à élaborer quelques petites recettes spécialement pour l’occasion ! Naturellement je n’oublie pas de fredonner mon air favoris “This is Halloween”, bien que cette année c’est plutôt le solo de piano du long métrage “The Corpse bride” qui me trottait dans la tête. Laissez moi donc vous présenter mes petits macarons effrayants - ou pas -. Je vous avoue avoir eu bien du mal à les décorer et les photographier car ce jour là je tenais à peine debout et bien qu’ils ne soient pas parfaits, je les trouve plutôt réussis, pas vous ? Ceux qui savent que je râle chaque année contre mon four de brin et mes macarons, ici j’ai réalisé les coques à l’école, le four étant nettement mieux, le rendu est donc plus joli :)

Macarons Halloween, ganache cacao cru

  • Catégorie: Mignardise
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien, Sans gluten
  • Saison: Printemps, été, Automne, Hiver
  • évènement: Goûter, Anniversaire, Halloween, Pique-nique
  • Portion : [Pour une vingtaine de macarons]
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 17 minutes

Ingrédients

  • 62g de broyage d’amande
  • 62g de sucre impalpable
  • 20g de blancs d’oeuf
  • 62g de sucre
  • 17g d’eau
  • 3g de glucose
  • 20g de blancs d’oeufs
  • colorant liposoluble

Recettes

  • 1) Pour la ganache : Faire chauffer la crème, le sucre, le glucose. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le chocolat, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Une fois le chocolat bien incorporé, ajouter le beurre et mélanger de nouveau mais doucement, la préparation doit être lisse. Laisser refroidir à l’air libre 2/3h
  • 2) Pour les coques de macarons : Préchauffer le four ventilé à 160°C
  • 3) Dans un cul de poule, mélanger ensemble à l’aide d’une spatule le broyage, le sucre impalpable, les 20g de blancs d’oeufs et le colorant.
  • 4) Dans une casserole, faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau jusqu’à 119°C. Lorsque le sirop arrive à 115°C, commencer à battre les 20g de blancs restant en neige, une fois le sirop à température exacte, verser sur les blancs et continuer de battre jusqu’à refroidissement de l’appareil. Mélanger ensuite délicatement (macaronner) les blancs d’oeufs en neige avec les blancs/broyage/sucre. L’appareil ne doit être ni trop épais, ni trop liquide (bien que dans le cas suivant il semble un peu épais, pour le dressage c’est top)
  • 5) Dresser les macarons à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (espacer suffisamment bien les coques). Tapoter légèrement la plaque en fin de dressage afin de lisser les macarons, laisser reposer 30 minutes à l’air libre (c’est ce que l’on appelle le croûtage)
  • 6) Faire cuire 1517 minutes selon les fours
  • 7) Laisser refroidir
  • 8) Pour le dressage : Garnir les coques de macarons avec la ganache
  • 9) Chauffer quelques secondes la ganache restante puis dessiner avec celle-ci sur le dessus des coques de macarons.
  • 10) Déguster !
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