Chouquettes, un petit chou croquant

Faire son fromage frais maison

Macarons Halloween, ganache cacao cru
Faire son fromage frais maison

Qui n’a pas un jour rêvé de faire son propre fromage frais maison ? (Bon d’accord ptet pas les non accro à la cuisine - exemple mon hom n’en a rien à faire). Pour ma part en tout cas, cela me trottait dans la tête, pouvoir tartiner mes bagels avec mon propre fromage, cela me paraissait top ! On peut dire que j’ai du bol, puisque Alice Délice, l’enseigne d’ustensiles de cuisine, m’a récemment envoyé le Cheesemaker de la marque Lékué pour débuter notre partenariat. La boite se compose d’une petite cuve, d’un bol “égouttoir”, d’un couvercle qui sert aussi de mesure pour l’acidifiant. Le principe est un vrai jeu d’enfant, cela ne prend que peu de temps, peu de matériel… J’ai également reçu de quoi agrémenter mon fromage avec : du vinaigre de cidre à la pulpe de poivron rouge et basilic (au top !), ainsi qu’une paire de ciseaux multi-lames pour ciseler mes herbes sans me prendre le chou. Je suis un peu têtue, bien qu’on m’ai précisé que le lait de soja ne fonctionnait pas très bien, j’ai quand même voulu tester. J’avoue l’avoir regretté - mais vous en saurez plus à la fin de l’article.

Faire son fromage frais maison

  • Catégorie: Fromage
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Vegan, Végétarien, Sans lactose, Sans gluten, Sans oeufs
  • Saison: Printemps, Été, Automne, Hiver
  • évènement: Déjeuner, Dîner, Brunch, En famille, Entre amis, En couple, Pique-nique
  • Portion : Pour 1 fromage
  • Préparation : 5 minutes
  • Cuisson : 2 heures

Ingrédients

  • 1L de lait de soja (ou de vache mais non UHT)
  • 25 ml de vinaigre
  • le jus d’un petit citron
  • herbes
  • sel
  • poivre

Recettes

  • 1) Verser dans la cuve blanche, le lait. Mettre à chauffer au micro-ondes (800W en théorie, mais comme le mien est déjà trop vieux pour analyser tout ça, j’ai fait à l’oeil, du moins au thermomètre) 13 minutes. Le lait doit être aux environs de 90°C.
  • 2) Ajouter le vinaigre et le citron, touiller un peu à l’aide d’une spatule passoire. Le lait de soja étant un peu plus délicat à cailler (je trouve) que le lait, j’ai donc repassé 34 minutes au micro-ondes, re-mélangé puis laissé poser 30 minutes avec le couvercle
    Fromage frais maison Fromage frais maison
  • 3) Après cette demi-heure d’attente, on voit bien la séparation des matières entre le ‘petit lait’ de soja et le reste.
  • 4) On renverse ensuite le tout dans le panier passoire et nous voilà avec une texture plutôt onctueuse qu’on agrémente à notre sauce : ici j’ai mi un peu de sel, de poivre et de basilic fraîchement coupé.
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  • 5) On met le tout au frigo minimum 2h et hop, un fromage tout frais ! Il est très crémeux, mais il se tient assez bien. Le démoulage est simple : on retourne sur une assiette et le tour est joué !

fromage frais maison
J’en reviens à ma déception, elle ne vient ni du produit, ni de sa confection, mais bien du goût. Et sur ce coup là j’avoue que c’est très personnel ! De une, utiliser du lait de soja sucré de base, c’est pas le top, de deux : non vraiment, en tant que bonne Française, le fromage reste bien meilleur au lait de vache. Après je ne dis pas, si vous avez une bonne recette à me refiler avec du lait végétal, je prends, peut être qu’un jour je finirais par apprécier ! En attendant, j’irais acheter du bon lait frais et continuerai mes expériences ainsi. Malgré ce mauvais choix, je suis très heureuse de cet ustensile ! C’est simple, rapide et le fromage est déclinable à l’infini : en sucré comme en salé. Pour ceux qui hésitaient encore à se l’acheter : je pense sincèrement que pour une personne aimant faire beaucoup de choses soi même comme le pain, les pâtes etc, ce petit cheesemaker est un plus ! Certifié sans BPA et 100% silicone platine, Lékué nous offre donc le top pour une cuisine 100% maison (sauf peut être le micro-ondes mais rien ne t’empêches d’utiliser une casserole) Et toi, le fromage maison, ça te tente ?

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