Entremet passion-vanille

Trio de confitures

Tartelettes sablées framboises et rhubarbe
Trio de confitures

La confiture, petite recette qui me ramène sans conteste à mon enfance. Cela me rappelle de très chouettes souvenirs, je vous l’ai certainement déjà dit mais mes grands parents avaient planté un arbre fruitier pour chaque membre de la famille (surtout les petits enfants). Pour ma part j’ai eu un mirabellier, ma cousine un poirier, si ma mémoire est bonne il y avait un pommier aussi, un prunier et certainement d’autres arbres tout aussi gourmands. Chaque année nous avions tellement de fruits que ma grand mère faisait des tas de confiture, et je dois dire que mes papilles en gardent un bon souvenir ! 20 ans après il m’arrive de faire des petits essais à la maison, rien de professionnel, pas de marmite en cuivre ni de thermomètre à confiture mais cela reste néanmoins très bon ! Aujourd’hui je vous propose un petit trio de confitures/pâte qui j’espère vous donnera quelques idées et permettra à vos pancakes (la recette arrive bientôt d’ailleurs) d’être bien garnis. Concernant la pâte de rhubarbe, j’ai utilisé la recette du chef Conticini, un vrai délice !

Recette du trio de confitures

Trio de confitures

  • Catégorie: Confiture, Bocaux
  • Type de cuisine: Belge, Française
  • Régime: Végétarien, Sans oeufs, Sans gluten, Vegan, Sans lactose
  • Saison: Printemps, été
  • évènement: Goûter, Anniversaire, Tea-time, Pique-nique, Entre amis, En famille, En couple, Brunch, Cadeaux gourmands
  • Portion : [Pour 2/3 pots de confitures]
  • Préparation : 15 minutes
  • Pause : 4 heures
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1000 g d’abricots dénoyautés
  • 500g de sucre en poudre
  • 30g de pectine Impérial Pec (la dose peut être différente selon les marques)
  • 2 càs d’eau de fleur d’oranger
  • 2 grains de cardamome (facultatif)
  • 500g d’abricots dénoyautés
  • 500g de prunes dénoyautés
  • 500g de sucre en poudre
  • 30g de pectine Impérial Pec
  • 1 bâton de vanille
  • 1000 g de rhubarbe fraîche
  • 240 g de sucre muscovado (ou cassonade brune)
  • le jus de 2 citrons jaune
  • 4 pincée de fleur de sel
  • 200 ml d’eau

Recettes

  • 1) Pour la confiture abricot/fleur d’oranger et la confiture prune/abricot/vanille : laver les fruits, les couper en deux et enlever le noyau. Dans un saladier, verser le sucre sur les fruits et ajouter la fleur d’oranger et/ou la vanille selon la recette. Mélanger avec les mains et laisser macérer pendant 2/3h à température ambiante.
  • 2) Ajouter la pectine en poudre, bien mélanger. Verser les fruits dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 2030 minutes environ. Enlever la mousse au fur et à mesure qu’elle se forme. Pour vérifier si votre confiture est prête, verser une petite goutte sur une soucoupe préalablement mise au frais, si lorsque vous penchez la soucoupe la goutte ne coule pas, votre confiture est prête ! (Pour ceux qui n’aiment pas les morceaux, comme moi, mixer avant de mettre en pots)
  • 3) Mettre en pots préalablement stérilisés pendant 15 minutes dans l’eau bouillante. Bien fermer et retourner le pot.
  • 4) Pour la pâte de rhubarbe : éplucher et couper la rhubarbe en tronçons, eux même coupés en deux dans le sens de la longueur par après.
  • 5) Faire cuire dans une casserole avec l’eau, le sucre, le jus de citron et la fleur de sel pendant 2530 minutes environ. Remuer régulièrement et ne pas hésiter à écraser un peu la rhubarbe avec la spatule. La compotée doit rester humide/crémeuse mais toute l’eau doit être évaporée. La texture doit être assez ferme.
  • 6) Mettre en pot puis conserver au frais pendant 45 jours.

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