Buns à la pomme de terre

Gnocchis à l'ail des ours, écume de fleur et chèvre

Cake betterave et chocolat
Gnocchis à l'ail des ours, écume de fleur et chèvre

La saison de l’ail des ours touche bientôt à sa fin mais il n’est pas rare d’en trouver encore quelques plants dans les sous bois voisins. Cet ail sauvage ressemble de part ses feuilles à du muguet, mais ne vous y trompez pas, le muguet est toxique lui. Il y a un moyen très simple de distinguer cette petite plante dans les bois, elle dégage une forte odeur d’ail et lors de sa floraison, tapisse la forêt d’un joli manteau blanc. N’hésitez pas à couper une feuille en deux et sentir la plante pour être sûr de votre cueillette ! J’ai goûté mes premiers gnocchis à l’ail des ours au restaurant la Buvette à Bruxelles, ils étaient servis avec une sauce légèrement sucrée, c’était tout simplement délicieux… Tellement bon que je ne pense qu’à en refaire depuis. J’ai trouvé une chouette recette sur le blog SquisitoO!, sa sauce m’a également bien inspirée !

tapis ail des ours

Gnocchis à l'ail des ours, écume de fleur et chèvre

  • Catégorie: Plat
  • Type de cuisine: Italienne, Belge
  • Régime: Végétarien
  • Saison: Printemps
  • évènement: Lunch, Déjeuner, Dîner, En couple, Entre amis, En famille
  • Portion : [Pour 4 personnes]
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 60 minutes

Ingrédients

  • 400 g de purée de pomme de terre
  • 200 g d’ail des ours
  • 1 oeuf
  • ±200 g de farine
  • 25 cl de lait entier
  • 20 fleurs d’ail des ours
  • 10 cl de crème fraîche
  • 100 g de chèvre
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Recettes

  • 1) Après la cueillette, laver les feuilles d’ail des ours dans de l’eau froide avec un peu de vinaigre blanc (pour tuer les bactéries)
  • 2) Après les avoir bien séchées, faire fondre les feuilles dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, mixer ensuite très finement avec un peu de sel. Ajouter l’œuf et bien mélanger.
  • 3) Faire cuire les pommes de terre (avec la peau) dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soient bien cuites. Les peler puis les réduire en purée avec un peu de beurre à l’aide d’un presse purée. Mélanger ensuite à l’ail des ours.
  • 4) Sur un plan de travail fariné, déposer la purée et mélanger avec les 34 de la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, ni trop sèche, ni trop humide. Ajouter de la farine si nécessaire.
  • 5) Réaliser des petits boudins de pâte d’environ 2cm d’épaisseur, couper des tronçons de 2cm de long. Rouler ces bouts de pâtes sur le dos d’une fourchette afin d’obtenir les rainures caractéristiques des gnocchis.
  • 6) Cuire les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante salée, lorsque les gnocchis remontent à la surface, ils sont prêts !
  • 7) Pour l’écume : Faire chauffer le lait, la crème et les fleurs d’ail des ours jusqu’à la limite de l’ébullition. Laisser infuser 12 heure puis filtrer. Refaire ensuite chauffer avec le chèvre (enlever au préalable la croûte), le beurre, le sel et le poivre. émulsionner à l’aide d’un mixer plongeant puis servir sur les gnocchis.

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