Alfajores de maïzena, biscuits Argentins

Buns à la pomme de terre

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Buns à la pomme de terre

La semaine dernière j’ai posté une petite vidéo via mon compte Instagram afin de vous présenter le moelleux de ces buns à la pomme de terre : une sacrée découverte ! étant à l’arrêt question boulot en ce moment, j’essaye de me consacrer un peu plus à la cuisine, au fait maison (oui, il était temps que je reprenne un peu de service sur ce blog, vous ne trouvez pas ?)… après tout j’ai le temps, il vaut mieux en profiter ! Ce soir là j’avais envie d’hamburger, mais pas ceux que je commande habituellement, non, je voulais tout faire moi même, y compris les buns ! A la recherche d’une recette sympa et originale, je suis tombée sur le blog de Pourquoi je grossis avec sa fameuse recette de potato burger buns… Moi qui adore la boulange et tout ce qui peut se faire de plus dans ce milieu, j’ai tout de suite été conquise par l’idée ! De la pomme de terre dans du pain… ouai ouai ! Bon les miens sont gros, peut être un peu trop, j’ai pesé 125g de pâte cru pour chaque buns et je dirais que 90/100g c’est certainement bien mieux ! En tout cas ils étaient très réussis, très léger, une recette que je ferais certainement souvent en testant peut être 2 ou 3 changements avec la farine (de maïs par exemple).

Buns à la pomme de terre

  • Catégorie: Boulangerie, Plat, Fast food
  • Type de cuisine: Française, Américaine
  • Régime: Végétarien, Sans lactose
  • Saison: Printemps, été, Automne, Hiver
  • évènement: Dîner, Lunch, Brunch, Barbecue, En famille, Entre amis, En couple
  • Portion : [Pour 4 buns]
  • Préparation : 15 minutes
  • Pose : 2 heures
  • Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

  • 160g de purée de pomme de terre
  • 150g de farine de froment + un peu si la pâte colle trop
  • 5g de sucre
  • 10g de levure fraiche
  • 2g de sel
  • 1 oeuf + 1 peu pour la dorure
  • graines de sésame, de tournesol, de lin, de potiron…

Recettes

  • 1) Faire cuire les pommes de terre pelées dans une casserole d’eau bouillante. Une fois celles-ci bien cuites, les écraser en purée avec un peu de beurre. Réserver
  • 2) Dans le bol du robot (à la main c’est possible également, c’est juste plus sportif ;)), verser la farine, le sucre, la levure et la purée. Mélanger durant 2 minutes à l’aide du crochet.
  • 3) Ajouter ensuite le sel et l’oeuf, pétrir une dizaine de minutes. La pâte doit être légèrement collante mais assez souple.
  • 4) Placer la boule de pâte dans un cul de poule légèrement huilé, recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser 4560 minutes dans un endroit un peu chaud (idéalement 30°C). Pas d’étuve à disposition ? J’ai donc ma petite technique : je pose mon cul de poule sur une plaque au milieu du four, en bas du four je mets un bol rempli d’eau bouillante et je ferme le four. Cela fonctionne plutôt bien jusqu’ici !
  • 5) Lorsque la pâte à doublé de volume, la verser sur votre plan de travail fariné, dégazer un peu puis détailler des boules de 90g environ. Bouler les pâtons et les placer de manière espacée sur votre plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé.  Couvrir à nouveau du torchon et laisser pousser 45 minutes environ (toujours dans un endroit chaud). Lorsque vous appuyez légèrement sur vos pâtons, la pâte doit revenir d’elle même et celle-ci doit légèrement coller au doigt. Si le doigt reste enfoncé c’est que ce n’est pas assez poussé ! Laissez donc 10 minutes de plus.
  • 6) Retirez les buns du four et préchauffez celui-ci à 200°C
  • 7) Badigeonner les pains d’un mélange oeufs battus/eau et saupoudrez des graines de votre choix
  • 8) Enfourner les buns pour 2030 minutes, ils doivent être colorés.
  • 9) Laisser refroidir sur une grille avant de les couper (ou de les manger)   Par cette chaleur, la pâte pousse sans avoir besoin du four, profitez-en 😉
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