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Chou fraise, rhubarbe et citron vert

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Chou fraise, rhubarbe et citron vert

Aujourd’hui c’est mon annibirthday et parce que j’aime bien me faire plaisir, j’ai réalisé mon petit gâteau d’anniversaire : un chou fraise, rhubarbe et citron vert. C’est plutôt simple, et ca évite les multiples préparations pour gâteaux multicouches alors que nous ne sommes que deux à la maison. Ces choux (bon d’accord, peut être un poilinou trop gros, mais c’est plus gourmand non ?) sont assez frais et plutôt léger, des fruits frais, une petite compotée sans sucre et une crème légère qui n’est autre qu’une diplomate - un mélange tant pour tant de crème pâtissière et de crème fraiche -. Pour celles et ceux d’entre vous qui se demandaient en voyant les photos Instagram ce qu’était le truc rouge au dessus des choux, on appelle ça un craquelin, cela permet au chou de pousser de manière plus régulière mais aussi de l’habiller un petit peu si tu ne mets pas de fondant par exemple. chou fraise, rhubarbe et citron vert chou fraise rhubarbe et citron vert

Chou fraise, rhubarbe et citron vert

  • Catégorie: Gâteau, Pâtisserie
  • Type de cuisine: Française
  • Régime:
  • Saison: Printemps, été
  • évènement: Goûter, Lunch, Anniversaire, Diner, Brunch, En famille, Entre amis, En couple
  • Portion : Pour 4/5 gros choux
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 50g de cassonade blonde
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • colorant (facultatif)
  • 40g de lait
  • 40g d’eau
  • 40g de beurre
  • 2g de sucre
  • 1g de sel
  • 40g de farine
  • 90g d’oeufs
  • 183g de lait
  • 44g de sucre
  • 17g de beurre
  • 16g de maïzena
  • 20g d’oeuf
  • 12 citron vert
  • zestes de citron vert
  • 250g de crème pâtissière
  • 250g de crème fraîche liquide 30% de MG
  • rhubarbe
  • fraises

Recettes

  • 1) Pour le craquelin : Dans un bol, mélanger le beurre un peu mou, la cassonade et la farine (éventuellement le colorant, j’ai mi une pointe de colorant rouge en poudre). Aplatir assez finement le mélange homogène entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre le tout à plat au congélateur pendant 510 minutes. Réserver ensuite au réfrigérateur.
  • 2) Pour la pâte à choux : Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Une fois que la préparation boue, ajouter la farine hors du feu et bien mélanger. Remettre la casserole sur le feu et dessécher ensuite la pâte à l’aide d’une spatule (elle doit se décoller de la casserole) pendant 23 minutes. La pâte ne doit pas être trop humide. Verser la pâte dans un cul de poule ou dans le bol d’un batteur. A l’aide d’une spatule ou de la feuille du robot, mélanger la pâte pour refroidir le tout. Ajouter les œufs petit à petit en mélangeant bien, la pâte doit être ni trop liquide ni trop compacte. (Comme disent mes profs, lorsque vous soulevez votre spatule, la pâte glisse et doit former un string… si l’image peut vous aider ;)) Préchauffer le four à 170°C Dresser vos choux, plus ou moins gros selon vos préférences, à l’aide d’une poche à douille -douille de 18 unie ici - sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé ou d’un silpat. Bien espacer les choux car ils vont prendre du volume à la cuisson.
  • 3) A l’aide d’un emporte pièce, découper des cercles de craquelin légèrement plus petits que les choux. Placer un cercle sur chaque chou puis enfourner rapidement. Laisser cuire 4045 minutes environ en prenant soin d’entrouvrir rapidement la porte du four après 20 minutes (pour laisser la vapeur s’échapper)
  • 4) Pour la crème pâtissière : La recette se trouve sur l’article des éclairs combava, c’est exactement la même chose sauf que là, il faut ajouter en plus au mélange lait/beurre/sucre le demi jus de citron vert et quelques zestes - et évidemment supprimer le combava-.
  • 5) Pour la compotée de rhubarbe : faire cuire 1 bâton de rhubarbe dans de l’eau bouillante quelques minutes, égoutter et voilà la compotée.
  • 6) Pour la crème diplomate : mettre à battre en dernière vitesse la crème pâtissière refroidie. Une fois celle-ci bien crémeuse, verser petit à petit la crème fraîche. La diplomate doit être assez ferme. Verser dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
  • 7) Découper les choux refroidis en deux, c’est mieux de les couper plutôt à la base ainsi on verra d’autant plus les fraises.
  • 8) Disposer un fond de crème diplomate puis déposer les fraises sur tout le tour du chou. Au centre ajouter un peu de compotée de rhubarbe puis faire une rosace de diplomate.
  • 9) Déposer le chapeau des choux sur les fraises.
  • 10) Décorer et déguster !

Sache que la pâte à choux c’est un peu colérique, si tu l’enfournes trop sèche, si tu dessèches trop ou ne dessèches pas assez ta pâte, si tu as un four de brin, si tu ouvres trop vite la porte ou justement pas assez… tes éclairs peuvent être ratés. C’est comme les macarons selon l’endroit où tu te trouves, le four, les matières premières que tu utilises il te faudra un temps d’adaptation pour la réussite de ces petites bêtes. Mais ne te décourage pas ! En attendant je te souhaite une belle chaude journée, et fin de semaine un petit concours débutera sur la page Facebook pou le plus grand bonheur de mes petits amis Belges !

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