Macarons glacés vanille et framboise

éclairs combava et vanille

Cake courgette, chèvre et tomates séchées
éclairs combava et vanille

Coucou mes amandes en sucre ! Z’allez biiiiien ? De mon côté c’est les wacances alors c’est le pied ! Je profite du Soleil dans un petit village du Sud de la France, je fais bronzer mes gambettes et je mange de la viande grillée au barbecue héhé ! Ceux qui me suivent sur Instagram savent qu’en ce moment j’essaye de m’entraîner pour mes épreuves pratiques en boulangerie/pâtisserie qui arrivent à grands pas. Les éclairs sont bien entendu un incontournable ! Les beaux jours se faisant désirer j’ai fais des éclairs aux agrumes, mais pas n’importe lequel : le combava ! C’est une sorte de petit citron venant d’Asie aux notes se rapprochant de la citronnelle, de la verveine du gingembre et du coriandre (cf : Terre Exotique). C’est assez fort, donc ne faites pas comme moi mettez juste ce qu’il faut ! Ici j’ai diminué de moitié ce que j’avais mi chez moi normalement, au moins vous êtes certains que le goût ne sera pas trop prononcé !

éclairs combava et vanille

  • Catégorie: Pâtisserie, Pâte à choux
  • Type de cuisine: Française, Asiatique
  • Régime: Végétarien
  • Saison: Printemps, été, Automne, Hiver
  • évènement: Goûter, Lunch, Petit-dejeuner, Diner, Brunch, En famille, Entre amis, En couple, Pique-nique
  • Portion : Pour 12 éclairs
  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 80g d’eau
  • 80g de lait
  • 80g de beurre
  • 2g de sel
  • 80g de farine
  • 140g d’oeufs
  • 250g de lait
  • 62g de sucr
  • 25g de beurre
  • 23g de maïzena
  • 38g d’oeufs
  • 12 cuillère à thé de combava séché
  • 12 bâton de vanille (facultatif)

Recettes

  • 1) Pour la pâte à choux : Faire bouillir l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel
  • 2) Une fois que la préparation boue, ajoutez la farine hors du feu et mélangez bien. Remettre la casserole sur le feu et desséchez ensuite la pâte (elle doit se décoller de la casserole)
  • 3) Versez la pâte dans un cul de poule ou dans le bol de votre batteur. A l’aide d’un fouet ou de la feuille du roboto, mélangez la pâte pour refroidir le tout.
  • 4) Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien, la pâte doit être ni trop liquide ni trop compacte. (Comme disent mes profs, lorsque vous soulevez votre spatule, la pâte glisse et doit former un string… si l’image peut vous aider ;))
  • 5) Préchauffez votre four à 170°C
  • 6) Dresser vos éclairs à l’aide d’une poche à douille -douille de 15 à petits choux par ici- (plus ou moins grands selon vos préférences) sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé
  • 7) Dorer avec un peu d’oeuf battu
  • 8) Enfourner pendant environ 60 minutes, dès le début de la cuisson, laissez la porte de votre four entrouverte à l’aide d’une cuillère en bois
  • 9) Laissez les éclairs refroidir sur une grille
  • 10) Pour la crème pâtissière : Dans une casserole, faites bouillir le lait, le combava, la vanille et la moitié du sucre (vous pouvez même faire infuser quelques heures et remettre à bouillir par la suite)
  • 11) Mélanger la deuxième moitié du sucre et la maïzena dans un cul de poule. Ajoutez l’œuf et mélanger de nouveau
  • 12) Verser un peu de lait bouilli dans le mélange sucre/maïzena/œuf. Mélanger et reverser dans le reste de lait encore sur le feu.
  • 13) Lorsque le mélange commence à faire des bulles, continuer de mélanger et stériliser l’appareil encore 2 minutes
  • 14) Hors du feu, ajouter le beurre, mélanger et verser la crème pâtissière sur une plaque préalablement recouverte de papier film
  • 15) Filmer la crème pâtissière au contact et faire refroidir rapidement ![](‘https://images.crokmou.com/--clairs-combava-vanille-recette-crokmou-blog-culinaire-2.jpg' ‘éclairs combava et vanille’) ![](‘https://images.crokmou.com/--clairs-combava-vanille-recette-crokmou-blog-culinaire-1.jpg' ‘éclairs combava et vanille’)
  • 16) Dressage des éclairs : coupez vos éclairs en deux et fourrez les de crème pâtissière.
  • 17) Recouvrir de fondant pâtissier ou autre selon vos goûts (massepain, chocolat…)
  • 18) Laissez au frais le temps de déguster

Un petit croq’ dans ces éclairs combava et vanille cela vous tente non ?

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