Bodding au chocolat et noisettes (V)

Tarte au riz Belge

Tarte au sucre du Nord
Tarte au riz Belge

Bonjour mes kumquats ❤ ! J’espère que votre weekend se passe bien et qu’il ne fait pas trop moche par chez vous ! Cette semaine je viens alimenter vos connaissances en matière de gastronomie avec cette tarte au riz Belge, bien connue de notre « plat » pays. Cette tarte est originaire de la région de Verviers, très nourrissante (comme la plupart de nos pâtisseries du Nord n’est-ce pas?!) mais néanmoins très bonne, elle se vend dans toutes nos bonnes boulangeries Belges. Selon les régions on y ajoute du macaron écrasé, ou encore des fruits rouges…

A base de pâte levée (ça peut paraître étonnant pour nous petits Français avec nos pâtes brisées/sucrées), comme les tartes Bourgeoises, ce dessert fera fondre plus d’un gourmand par son crémeux et sa tendresse. Ici je vous présente une recette avec un ajout de crème pâtissière (c’est comme ça qu’on me l’a enseignée à l’école) mais vous retrouverez plus souvent une recette sans. Au cas où vous souhaiteriez faire sans crème pât’ dans ce cas là il vous suffira d’ajuster la recette de riz au lait pour 1L de lait !

Tarte au riz Belge

  • Catégorie: Tarte
  • Type de cuisine: Belge
  • Régime: Végétarien
  • Saison: Printemps, été, Automne, Hiver
  • évènement: Goûter, Anniversaire, Petit-dejeuner
  • Portion : [Pour 1 tarte de 6/8 personnes]
  • Préparation : 40 minutes
  • Pose : 24 heures
  • Cuisson : 35 minutes

Ingrédients

  • 100g de farine
  • 5g de sucre
  • 15g d’oeuf (gardez l’autre moitié pour la dorure)
  • 2g de sel
  • 5g de levure fraîche
  • 25g d’eau + 5g de poudre de lait
  • 35g de beurre pommade
  • 230g de lait entier ou demi-écrémé
  • 30g de jaune d’oeuf (gardez le reste pour la dorure)
  • 50g de sucre
  • 18g de maïzena
  • 650g de lait entier ou demi-écrémé
  • 97g de riz brisé
  • 95g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 oeuf

Recettes

  • 1) Pour le riz au lait : Dans une casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez ensuite le riz et la gousse de vanille préalablement fendue et les grains de vanille. Faites cuire le riz en remuant régulièrement jusqu’à qu’il soit légèrement croquant au centre, « al dente » en somme. Ajoutez le sucre, faites cuire encore 34 minutes, versez ensuite le tout dans un récipient et réservez au frais pendant minimum 3h. (Vous pouvez retirer la gousse de vanille et l’ajouter à la préparation de la crème pâtissière si vous le souhaitez)
  • 2) Pour la pâte levée : Dans la cuve de votre robot ou dans un saladier, versez la farine et le sucre, le sel d’un côté et la levure de l’autre. Mélangez quelques minutes en vitesse 1 (soit la 23 sur KA) et ajoutez petit à petit les oeufs et le mélange eau/poudre de lait. Continuez de mélanger pendant 5 minutes environ puis ajoutez le beurre pommade. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le beurre ai disparu. Il ne faut pas trop travailler la pâte (contrairement au pain ;)). Faites une boule et laissez la reposer sous un essuie propre pendant 30 minutes
  • 3) Pour la crème pâtissière : Fouettez dans un saladier les oeufs et la moitié du sucre puis ajoutez la maïzena et mélangez de nouveau. Dans une casserole, faites bouillir le lait et l’autre moitié du sucre. Une fois le lait chaud, versez-en un peu dans le mélange sucre/oeuf/maïzena mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Remuez sans cesse afin que la crème ne brûle pas et portez à ébullition. Continuez de fouetter environ 1min après les premières bulles. Versez la crème encore chaude sur une plaque en fer (ou un moule si vous n’avez rien d’autre) préalablement recouvert de papier film. Filmez ensuite la crème au contact et mettre au congélateur afin qu’elle refroidisse rapidement. Une fois froide, conservez au frigo.
  • 4) Préchauffez votre four à 240°C
  • 5) Sortez votre riz au lait du frais et ajoutez 300g de crème pâtissière, mélangez délicatement puis ajoutez un oeuf entier et mélangez de nouveau avec les mains.
  • 6) Abaissez votre pâte levée finement et disposez là dans votre plat à tarte préalablement (bien) beurré. Ajustez bien les bords de votre pâte au plat et coupez si nécessaire. Versez ensuite l’appareil de riz au lait dans la tarte, égalisez puis badigeonnez le dessus de dorure (n’oubliez pas les bords de la pâte)
  • 7) Enfournez pour 3540 minutes, la tarte doit être bien dorée. Il est plus facile de la démouler encore chaude, en revanche il est préférable de la déguster froide !

Ne vous aventurez pas trop loin ! Dans la semaine je vous parlerai d’un « petit » livre acheté récemment : le Gastronogeek ! Un recueil de recettes inspirées de la culture Geek que j’ai hâte de vous faire découvrir. A bientôt ^_^

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