Madeleines au yuzu et mûres blanches

Blanquette de veau maison

Crème à tartiner caramel, cardamome et safran
Blanquette de veau maison

J’adore la blanquette de veau maison, c’est pour moi un plat très “cocoon”. Cette recette me rappelle beaucoup celle que ma maman me faisait lors des soirs d’hivers. La viande est tendre (du moins quand tu achètes de la bonne viande évidemment), c’est crémeux, croquant avec les carottes et cette petite odeur caractéristique de la blanquette, c’est tout simplement délicieux ! Si je peux vous donner un conseil, n’hésitez pas à vous rendre chez un boucher afin d’avoir un beau morceau de viande, c’est ce qui fera tout votre plat ! Choisissez de l’épaule, du tendron ou du collier de veau (bon en Belgique ils s’embêtent pas ils appellent ça directement de la blanquette de veau), vous pouvez même mélanger différents morceaux. Personnellement je suis très gniagniak avec la viande, j’ai la phobie du gras et des os mais bon y’a gras et gras et malheureusement (ou pas) c’est ce qui donne aussi du goût. Passons maintenant à la recette, c’est un peu long (comme tous les plats mijotés) mais rien de bien compliqué je vous rassure ! (un lave vaisselle en fin de recette c’est quand même l’idéal =D) :

Blanquette de veau maison

  • Catégorie: Ragoût, Plat en sauce
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Sans sucre
  • Saison: Automne, Hiver
  • Évènement: En famille, Entre amis, En couple, Déjeuner, Dîner
  • Portion : Pour 4 personnes
  • Préparation : 60 minutes
  • Cuisson : 90 minutes

Ingrédients

  • 800/1kg d’épaule, de tendron et/ou de collier de veau
  • 1 gros oignon
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 gousse d’ail
  • 2 clous de girofles
  • 80g de beurre
  • 50g de farine
  • 2 jaune d’oeufs
  • 10g de crème fraîche épaisse
  • 200g de champignons de Paris
  • 150g de petits oignons
  • jus d’un demi citron
  • gros sel, sel fin, poivre
  • eau

Recettes

  • 1) Préparez la viande : Dégraissez et découpez votre morceaux de viande en dès de tailles égales (+/- 50g). Dans une casserole versez 1 à 2 cm d’eau froide et plongez y la viande. Faites bouillir quelques minutes. éliminez l’écume qui se forme à la surface. Une fois votre viande blanchie, rincez soigneusement les morceaux sous l’eau froide et réservez.
  • 2) Épluchez vos carottes, l’ail et le gros oignon. Coupez vos carottes en rondelles, écrasez l’ail à l’aide de votre paume de main et coupez l’oignon en 4. Piquez un quartier d’oignon avec les clous de girofle.
  • 3) Formez votre bouquet garni : pour cela ficelez bien le laurier, le thym et le céleri.
  • 4) La cuisson : Dans une grand casserole ou une marmite (c’et encore meilleur dans une marmite en fonte si si !), déposez la viande et ajoutez de l’eau froide jusqu’à 3cm au dessus des morceaux de veau. Ajoutez un peu de gros sel et portez le tout à ébullition.
  • 5) Ajoutez ensuite le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et les carottes et laissez mijotez à feu doux et à couvert pendant 1h/1h30.
  • 6) Préparez la garniture : épluchez, lavez et égouttez les petits oignons et les glacer à blanc. Pour cela mettre 15g de beurre dans une poêle, un peu d’eau, les petits oignons, un peu de sucre et de sel. Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
  • 7) Épluchez, lavez et égouttez les champignons de Paris. Coupez les en quatre et les cuire à feu vif dans une poêle durant 5 bonnes minutes avec 10g de beurre et le jus de citron.
  • 8) Préparation du velouté : Dans une petite casserole, faites fondre 50g de beurre puis ajoutez la farine. Fouettez bien jusqu’à ce que le mélange roussisse puis laissez refroidir rapidement.
  • 9) Une fois la viande cuite, sortez les morceaux de la casserole et réservez. Récupérez 800ml d’eau de cuisson (bouillon) et passez le au chinois. Versez ensuite dans le roux blanc (mélange beurre/farine) et faites bouillir tout en mélangeant bien. Laissez ensuite cuire à feu doux pendant 10 minutes.
  • 10) Préparation de la sauce à blanquette : Fouettez les jaunes d’oeufs à la crème fraîche puis hors du feu ajoutez ce mélange au velouté et mélangez bien. Portez à ébullition quelques secondes.
  • 11) La blanquette : Mélangez ensuite tous les éléments : le veau, la sauce, les oignons glacés et les champignons. Assaisonnez et réchauffez un peu si cela est nécessaire Servir avec un peu de riz et beaucoup d’amour.

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Tags :
  • Légume
  • Champignon
  • Clou de girofle
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