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Palets de dame, pâtisserie du Nord

Confiture de mirabelles à l'ancienne
Palets de dame, pâtisserie du Nord

La pâtisserie de mon enfance, celle de mon Nord. Ces palets de dame me rappellent bien des souvenirs, mais visiblement je suis bien la seule car dans mon entourage personne ne se souvient de ces petits palets. Autrefois appelés “palais de dame” (oui oui c’est mon vieux livre poussiéreux qui le dit !), ils sont normalement fait à base de raisins et glacés avec un mélange de glaçage royal et de rhum. Je suppose qu’au fil des années la recette a quelque peu évolué, puisqu’il n’y a plus de raisin mais toujours un peu de rhum dans la pâte, une fine couche de confiture et un glaçage royal. On m’en achetais beaucoup quand j’étais petite de ces gourmandises, surtout au goûter, je me souviens que j’hésitais toujours entre ça et la fameuse tarte au sucre. Je vous laisse donc découvrir mon enfance avec la recette de ces palets de dame dénichée sur Le Chti marché . C’est très simple à faire, il faut juste un peu de patience avec le glaçage tout collant et tout chiant à manipuler. Et NON ce n’est pas un “Pim’s” !!!

Palets de dame, pâtisserie du Nord

  • Catégorie: Gâteau de voyage, Biscuit
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien
  • Saison: Printemps, Été, Automne, Hiver
  • évènement: Goûter, Anniversaire, Brunch, En famille, Entre amis, En couple, Pique-nique, Tea time
  • Portion : Pour 20 palets environ
  • Préparation : 40 minutes
  • Cuisson : 12 minutes

Ingrédients

  • 120g de beurre doux
  • 130g de sucre
  • 170g de farine
  • 2 oeufs
  • 1 càs de rhum (facultatif)
  • confiture d’abricots (ici mirabelles je préfère !)
  • 1 blanc d’œuf
  • 200g de sucre glace
  • 1 càc de jus de citron

Recettes

  • 1) Préchauffez votre four à 180°C
  • 2) Dans un saladier, ajoutez le beurre pommade (beurre mou) avec le sucre, fouettez bien. Ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. Versez ensuite la farine et le rhum, fouettez à nouveau jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène
  • 3) A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, formez des petits tas (bien espacés) de pâte sur une plaque à four préalablement recouverte de papier sulfurisé.
  • 4) Enfournez pendant 1012 minutes, la pâte va s’étaler et gonfler un peu. Attention les biscuits doivent être tout juste dorés sur les bords et encore ‘blancs’ au centre, trop cuit cela perd tout son moelleux !
  • 5) Laissez refroidir sur une grille puis appliquez une fine couche de confiture sur le côté plat du biscuit.
  • 6) Préparez le glaçage royal : Dans un bol, versez le blanc d’oeuf et le jus de citron. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • 7) Nappez les palets (au dessus de la confiture) de glaçage, si celui-ci est un peu trop difficile à travailler, passez le quelques secondes au micro-ondes pour le ramollir. Laissez ensuite sécher 1/2h.

Dégustez au goûter, à l’heure du thé ou tout simplement par gourmandise ! Je suis certaine que vous allez apprécier le moelleux et le croquant de ce biscuit (bien qu’un peu sucré je l’avoue). A bientôt mes dragées ❤

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Tags :
  • Rhum
  • Abricot
  • Mirabelle
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