Lait de noisettes maison, fève tonka, vanille

Glace au lait de noisettes

Gratin de choux, jambon et pommes de terre
Glace au lait de noisettes

La semaine dernière j’ai publié une petite recette de lait de noisettes maison à la vanille et fève Tonka. Cette boisson ne se gardant que quelques jours au frigo je me suis dit qu’il serait peut être pas mal de vous proposer une recette avec ce lait végétal. J’ai opté pour le plus simple mais pas pour autant moins gourmand : la glace au lait de noisettes en y ajoutant quelques éclats de noisettes caramélisés. Une tuerie ! Naturellement rien ne vous empêche de remplacer le lait de noisette par du lait d’amande ou tout autre lait végétal, il en est de même pour les fruits à coque.

Glace au lait de noisettes

  • Catégorie: Crème glacée, Glace
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien, Sans gluten
  • Saison: Printemps, Été
  • Évènement: Goûter, Dîner, Déjeuner, Entre amis, En famille, En couple
  • Portion : Pour 1l de glace
  • Préparation : 10 minutes
  • Pose : 12 heures
  • Cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Recettes

  • 1) Pour la glace : Dans un cul de poule, fouettez le glucose et les jaunes d’oeuf.
  • 2) Faites chauffez dans une casserole le lait de noisettes jusqu’à environ 40/43°C. Versez ensuite le liquide sur le mélange glucose/oeuf et mélangez bien. Versez le tout dans votre casserole et mettez de nouveau sur le feu.
  • 3) Sans cesser de mélangez, chauffez la préparation jusqu’à ce que celle-ci nappe votre cuillère en bois (en faisant bien attention de ne pas dépasser les 83/85°C pour ne pas que les oeufs coagulent). Pour vérifier que la crème soit comme il faut, il vous suffit de passer votre doigt sur le dos de votre cuillère enrobée de crème, si la trace laissée est nette et stable c’est prêt !
  • 4) Mixez un coup votre préparation puis versez le tout dans un récipient et laissez complètement refroidir.
  • 5) Préparez ensuite vos noisettes caramélisées : Pour cela versez dans une casserole 13 de sucre par rapport au poids de vos noisettes (si vous avez 300g de noisettes, versez 100g de sucre) et l’eau (comptez 1 càs pour 100g de noisettes). Faites chauffer jusqu’à 119°C en vérifiant la température à l’aide d’une sonde de cuisson.
  • 6) Ajoutez ensuite les noisettes et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Le sucre va cristalliser autour des noisettes c’est out à fait normal, prolongez la cuisson et celle-ci vont prendre une jolie couleur caramel. Versez le tout sur une feuille de cuisson jusqu’à refroidissement. Cassez ensuite en petit morceaux.
  • 7) Mixez à nouveau votre préparation à base de lait de noisettes et versez le tout dans votre turbine à glace ou sorbetière, ajoutez les éclats de noisettes caramélisées en cours de route. Lorsque votre glace à une consistance assez crémeuse et onctueuse, versez dans un bac à glace et deux choix s’offrent à vous : dégustez de suite ou placez votre glace au congélateur !

Régalez vous bien ❤

Tags :
  • Fruit a coque
  • Glace
  • Lait vegetal
  • Noisette
  • Oeuf
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