Thé à la menthe Marocain

Tarte aux pêches, ylang ylang et romarin

Pain boule au levain maison
Tarte aux pêches, ylang ylang et romarin

Les pêches font partie intégrante de mes étés, j’adore ça ! Habituellement vous vous doutez bien que je les mange mais pour une fois j’avais envie de faire une petite tarte gourmande. Après réflexions je me suis dit qu’il pouvait être sympa d’ajouter une petite note originale (bien que connue mais soit) et se fût le romarin qui l’emporta ! Ce fruit me rappelle mes vacances en Italie avec mon papa (il y’a plus de 10 ans déjà) ainsi que les différents paysages traversés, la bonne époque ! Des fruits juteux, sucrés et gorgés de Soleil. Vous l’aurez compris, je suis FAN des pêches ! Voici donc la recette de ma petite tarte aux pêches, ylang ylang et romarin.

Tarte aux pêches, ylang ylang et romarin

  • Catégorie: Tarte
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien
  • Saison: Printemps, été
  • évènement: Goûter, Lunch, Diner, En famille, Entre amis, En couple, Pique-nique
  • Portion : Pour 1 tarte de Ø22cm
  • Préparation : 30 minutes
  • Pose : 3 heures
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 200g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre glace
  • 40g d’oeuf
  • 4g de sel
  • 200g de lait demi-écrémé
  • 40g de sucre
  • 44g de jaunes d’oeuf
  • 18g de fécule de maïs
  • 20g de beurre
  • 10g de romarin
  • 3 pêches jaunes
  • 20g de sucre
  • 2 gouttes d’huile alimentaire de ylang ylang (ou autre)

Recettes

  • 1) Préparez la pâte sucrée : Dans la cuve de votre robot pâtissier ou manuellement, mélangez le beurre mou préalablement coupé en dés, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite l’oeuf et la farine puis mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Filmez votre pâte et laissez reposer au réfrigérateur pour au moins 3h. Préchauffez votre four à 180°C Sortez votre pâte, abaissez là et foncez votre cercle à tarte. Piquez ensuite le fond à l’aide d’une fourchette. Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant 1520 minutes. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
  • 2) Réalisez la crème pâtissière : Faites chauffer le lait et le romarin, retirez du feu et laissez infuser 15 minutes. Dans un saladier, faites blanchir le jaune d’oeuf et le sucre, versez ensuite la fécule de maïs et mélangez. Faites bouillir à nouveau le lait en ayant pris soin de le filtrer. Ajoutez ensuite hors du feu 13 du lait bouillant dans la préparation sucre/oeuf/fécule, mélangez bien et versez le tout dans le lait restant. Sur feu doux faites cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe sans cesser de fouetter. Incorporez ensuite le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce que celui-ci soit fondu. Versez votre crème sur une plaque recouverte de papier film et filmez ensuite par dessus (au contact comme on dit), placez ensuite au frigo.
  • 3) Préparez les pêches : Pour plus de facilité à enlever la peau des pêches je vous conseille de les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes environ. Pelez ensuite les pêches et taillez les en quartier puis chaque quart encore en trois. Dans une poêle, faites fondre le sucre. Ajoutez ensuite les lamelles de pêches, versez l’huile essentielle et faites dorer. Laissez ensuite refroidir.
  • 4) Le dressage : A l’aide d’une poche à douille, garnissez votre fond de tarte de crème pâtissière. Disposez ensuite dessus les lamelles de pêches caramélisées et voilà, le tour est joué !

Astuce :

Pour encore plus de gourmandise, ajoutez quelques fruits secs ou un peu de crumble sur le dessus de la tartelette ! La préparation est un peu longue mais le résultat en vaut le chandelle, vous ne trouvez pas ? Personnellement j’ai adoré, et cette petite touche de romarin huuum des petits airs de sud de la France tout ça ! A bientôt mes amandes et n’oubliez pas le concours de l’été !

Tags :
  • Caramel
  • Fruit
  • Peche
  • Romarin
  • Tarte
  • Ylang ylang
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