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Pain boule au levain maison

Cake moelleux à la pistache et vanille
Pain boule au levain maison

Comme beaucoup d’entre vous le savent, j’adore le pain je pourrais me nourrir qu’avec ça que cela ne me dérangerait pas ! Mais attention pas n’importe quel pain non plus, celui du commerce souvent tout raplapla et sans goût non merci ! J’aime le pain au levain avec une croûte bien dorée et craquante, une mie alvéolée et pleine d’odeur… huuuum un vrai régal. Il y a quelques semaines j’ai eu l’immense chance de gagner un robot Kitchenaid grâce au blog La cuisine de Josie et au magasin Ad’Hauc (que je connaissais déjà puisqu’ils ont une très belle boutique du côté de Castres près de chez mon Pôpa). D’ailleurs j’en profite pour les remercier (malgré les petits problèmes récent rencontrés qui ne sont pas de leur fait) pour leur gentillesse, leur suivi mais aussi car je n’aurai jamais pensé avoir une bête pareille dans ma cuisine !!!

La première recette que j’ai donc réalisé avec mon robot pétrin est celle du pain boule au levain d’après la recette d’Eric Kayser. Pour une première fois je suis vraiment très satisfaite ! L’odeur est là, la croûte aussi et le goût vous n’imaginez même pas ! Bien qu’il n’ai pas fort gonflé (mon levain n’étant pas assez fort à ce moment là apparemment) on comprend bien vite que le levain, ça change tout : le goût, la tenue, la mie, la conservation… c’est vraiment radical !

pain boule au levain

Pain boule au levain maison

  • Catégorie: Pain au levain
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien, Vegan, Sans lactose, Sans oeufs
  • Saison: Printemps, été, Automne, Hiver
  • évènement: Lunch, Brunch, Diner, Pique-nique, En famille, Entre amis, En couple
  • Portion : Pour 1 boule de 920g environ
  • Préparation : 10 minutes
  • Pose : 3 heures 30 minutes
  • Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

  • 500g de farine de blé T65
  • 350g d’eau à tiède
  • 100g de levain liquide
  • 2g de levure de boulanger fraîche
  • 8g de sel

Recettes

  • 1) Dans la cuve de votre robot, versez la farine, la levure, le levain, le sel (faites attention à ce qu’il ne touche ni la levure ni le levain) puis l’eau. Pétrissez 4 minutes à vitesse lente puis 6 minutes environ à vitesse rapide. Si vous faites le tout à la main voici la marche à suivre : sur un plan de travail ou dans un grand saladier, versez la farine et formez un puit au milieu. Ajoutez la moitié de l’eau, le levain, la levure et le sel (toujours sans contact direct avec la levure et le levain). Mélangez bien puis versez peu à peu le reste d’eau jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée. Pétrissez ensuite pour obtenir une pâte souple et lisse
  • 2) Formez une boule avec votre pâte, couvrez là d’un linge humide et laissez pousser pendant 1h30, elle va ainsi prendre du volume.
  • 3) Farinez votre plan de travail puis retournez la pâte dessus. Dégazez un peu puis ramenez les coins de la pâte vers le centre. Retournez ensuite le pâton et formez une boule : pour cela faites tourner la pâte entre vos mains en serrant bien vers le bas (voir cette vidéo)
  • 4) Retournez maintenant votre pâte (donc la soudure au dessus) dans un banneton fariné : pour ceux comme moi qui n’en disposent pas, prenez une passoire et posez un linge fariné à l’intérieur (voir mes petites photos précédemment avec le linge vert). Couvrez d’un linge légèrement humide et laissez poser 2h minimum. La pâte va doubler voire tripler de volume.
  • 5) Préchauffez votre four à 220°C (four statique à la maison) avec le lèche frite en bas de celui-ci. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, retournez votre pâton sur celle-ci. A l’aide d’une lame de rasoir (ou d’un très bon couteau), lamez le pain.
  • 6) Juste avant d’enfourner, jetez 50cl d’eau dans le lèche-frite puis faites cuire le pain 4045 minutes. Il est cuit lorsque celui-ci sonne creux en dessous. Laissez refroidir sur une grille et écoutez le chanter

Qu’en dites vous, il a de belles couleurs non ? A bientôt mes cornichons pour un nouveau post de la série “Astuces blogueurs” et n’oubliez pas le concours de l’été ! Des poutoux !

Tags :
  • Pain
  • Levain
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