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Entremet chocolat noir, citron vert et miel

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Entremet chocolat noir, citron vert et miel

J’ai réalisé cette recette d’entremet chocolat noir, citron vert et miel pour la mise en place du concours en partenariat avec Famille Mary, apiculteurs depuis 1921. Du craquant, du fondant puis du crémeux. Petit entremet léger, des saveurs douces et peps à la fois. Très simple à réaliser, je suis certaine que cette gourmandise en fera fondre plus d’un ! Je vous l’accorde cela peut paraître compliqué comme ça mais il n’y a vraiment pas de grosse difficulté, le tout est d’avoir un peu de matériel chez soi !

Entremet chocolat noir, citron vert et miel

  • Catégorie: Gâteau
  • Type de cuisine: Belge
  • Régime: Végétarien
  • Saison: Été, Printemps
  • Évènement: Goûter, Anniversaire, En famille, Entre amis, En couple, Fêtes de fin d'année
  • Portion : Pour 4 personnes
  • Préparation : 30 minutes
  • Pose : 3 heures
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 85g de farine
  • 63g de beurre mou
  • 23g de sucre glace
  • le jus d’un citron vert + zestes
  • 1càc de miel de sapins du Jura
  • 40g de creme
  • 35g de lait demi-écrémé
  • 45g de sucre en poudre
  • 1,5g d’agar-agar
  • 80g de chocolat noir
  • zestes de citron vert
  • 80g de crème liquide 35% de m.g
  • 1 grosse cuillère à soupe de miel de sapins du Jura

Recettes

  • 1) Préparez la chantilly : Faites chauffer dans une casserole jusqu’aux premiers bouillons la crème et le miel. Réservez au frais
  • 2) Réalisez le shortbread : Préchauffez votre four à 180°C
  • 3) Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à que cela forme une boule de pâte homogène. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte pour que celle-ci fasse environ 5mm d’épaisseur. Enfournez 1012 minutes
  • 4) A l’aide de vos cercles de présentation, découpez vos formes dans la pâte encore molle. Enfournez de nouveau pour 56 minutes. Lorsque les shortbreads commencent à colorer sur les bords, retirez du four et laissez refroidir
  • 5) Préparez la crème au chocolat et citron vert : Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre, les zestes et l’agar-agar. Mélangez puis chauffez le tout jusqu’aux premiers bouillons. Hors du feu, ajoutez le chocolat préalablement coupé en morceaux et mélangez jusqu’à ce que le tout soit fondu.
  • 6) Replacez vos cercles à pâtisserie sur vos shortbreads froids puis versez par dessus la crème au chocolat. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures
  • 7) Soit à l’aide d’un fouet/batteur, soit à l’aide d’un siphon, montez votre chantilly. En ayant pris soin de retirer doucement les cercles à pâtisseries, décorez ensuite vos entremets avec la préparation au miel, ajoutez quelques zestes de citron vert et dégustez !
 

Qu’en dites-vous ? Facile non ? En tout cas à la maison, on s’est régalés !

Tags :
  • Citron
  • Chocolat
  • Miel
  • Shortbread
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