Cake rhubarbe et fraises

Meringues au yuzu et grué de cacao

Entremet chocolat noir, citron vert et miel
Meringues au yuzu et grué de cacao

Lorsque je réalise des glaces il me reste souvent pas mal de blancs d’oeufs… on ne sait jamais vraiment quoi en faire. De temps en temps je congèle, je m’essaye aux macarons OU je fais des meringues ! Parce que oui, j’adore la meringue, surtout les énoooooooormes aux pépites de chocolats. Mais pour cette fois j’avais envie de changer un peu, ayant reçu de superbes ingrédients de la part de mon partenaire Terre Exotique, j’ai donc agrémenté mes meringues de zestes de yuzu et de grué de cacao !

Le yuzu est un agrume venant d’Asie, un hybride entre une clémentine et un citron, c’est tout simplement délicieux (mais assez onéreux). Le grué est quant à lui, le résultat de la fève de cacao torréfiée puis concassée. Cela n’a pas encore vraiment le goût du cacao, c’est assez fort et amer, c’est spécial mais personnellement j’aime beaucoup ! Pour réaliser mes meringues au yuzu et grué de cacao, j’ai suivi la recette de Chef Nini mais aussi de Mercotte, testez vous verrez c’est hyper facile ! Bon d’accord, les miennes sont légèrement étranges mais c’est entièrement ma faute, j’ai oublié de faire sortir la vapeur du four no comment.

Meringues au yuzu et grué de cacao

  • Catégorie: Mignardise, Pâtisserie de voyage
  • Type de cuisine: Française
  • Régime: Végétarien, Sans lactose, Sans gluten
  • Saison: Printemps, Été, Automne, Hiver
  • Évènement: Goûter, Anniversaire, Déjeuner, Fêtes de fin d'année, Brunch, Entre amis, En famille, En couple, En solo, Tea time
  • Portion : Pour 20/25 petites meringues
  • Préparation : 20 minutes
  • Cuisson : 1 heure et 30 minutes

Ingrédients

  • 2 blancs d’oeufs (vieillis c’est encore mieux : pour cela gardez vos blancs 34 jours dans une boite hermétique au réfrigérateur)
  • 62,5g de sucre glace
  • 62,5g de sucre en poudre
  • zestes yuzu
  • grué de cacao

Recettes

  • 1) Une à deux heures avant de préparez vos meringues, sortez les blancs d’oeufs du frigo et laissez à température ambiante.
  • 2) A l’aide d’un fouet et d’un peu d’huile de coude ou comme moi à l’aide d’un robot pâtissier, commencez à monter vos blancs en neige à vitesse moyenne. Lorsque la préparation commence à mousser et prendre une belle couleur blanche, versez les sucres petit à petit (je fais par cuillère à soupe toutes les minutes moi ^^). Au bout de 810 minutes environ, vos blancs seront fermes et le fameux bec d’oiseau apparaîtra.
  • 3) Préchauffez votre four à 100°C.
  • 4) Sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé, formez des petits tas réguliers à l’aide d’une cuillère à soupe ou d’une poche à douille. Espacez bien les meringues entre elles. Si vous le souhaitez, saupoudrez les de yuzu ou de grué de cacao avant la cuisson.
  • 5) Enfournez ensuite vos meringues pour environ 1h30/2h. Ouvrez et refermez la porte du four toutes les 30 minutes afin d’évacuer la vapeur. En fin de cuisson, laissez la porte du four entre ouverte à l’aide d’une cuillère en bois.
  • 6) Laissez refroidir vos meringues et dégustez

Astuce :

  • Pour vérifier si vos meringues sont cuites, essayez d’en décoller une, si cela se fait facilement alors vos mignardises sont prêtes !
  • Réalisez cette recette en version 100% végétale avec la recette des meringues au jus de pois chiche

Et vous, les meringues, ça vous fait craquer ? Comme je le disais plus haut, j’ai tendance à préférer les grosses meringues mais les petites sont plus faciles à manger en une seule fois ! Conservez les facilement une semaine dans une boite hermétique auquel cas elle deviendront molles et pas top !

Régalez vous bien <3

Tags :
  • Oeuf
  • Cacao
  • Meringue
  • Yuzu
  • Pâtisserie de voyage
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