Faire son kimchi Coréen Maison (V)

Bouillon Japonais au Miso Rouge & Blanc (V)

Bouillon Japonais au Miso Rouge & Blanc (V)

Un temps hivernal et une furieuse envie de cuisine Japonaise ? Après le Matcha latte ou les Dorayakis, j’opte pour ma nouvelle recette fétiche : le bouillon au miso rouge et blanc. Nature en entrée ou accompagné d’udons en plat, c’est une recette facile et ultra gourmande. J’étais déjà une grande fan de la soupe miso, mais depuis que j’évite les produits d’origine animale c’est un peu compliqué (la soupe miso comporte du bouillon dashi, avec de la bonite séchée). Il y a peu j’ai donc découvert la soupe au deux miso dans mon fameux livre ‘Kansha’. C’est addictif croyez moi !

Mais d’abord, le miso c’est quoi ?

C’est un condiment nous venant tout droit d’Asie, d’abord retrouvé en Chine, il s’est ensuite exporté au Japon il y a bien des années. Le miso est une pâte fermentée à base de fèves de soya, très riche en protéines. On y ajoute ensuite du riz ou de l’orge, du sel, de l’eau ainsi qu’un ferment : le kōji. Je rentrerai dans les détails de cette pâte lors d’un prochain article mais pour faire court, c’est aussi complexe que notre fromage à nous. Il y a énormément de misos différents, que ce soit de part les ingrédients, le temps de fermentation… C’est un Art qui se cultive dans tout le Japon ! Ce qui est chouette avec la pâte de miso, c’est que cela donne tout de suite du goût à un bouillon, à du riz, des pâtes, des légumes… C’est vraiment un condiment multifonctions et ça les Japonais l’ont bien compris !
Pour trouver ce condiment, je vous invite à vous rendre dans les épiceries Asiatiques, un large choix s’offrira à vous ! Personnellement j’ai opté pour du bio, plus reglementé, moins de produits chimiques et généralement issu de plus petites productions… Vous pourrez également en trouver des “pauvres en sel”, oui parce que le miso c’est très salé, surtout le miso rouge, mais c’est ce qui fait son charme.

Revenons à notre recette !

Ce bouillon est assez épais, parfait pour les jours où il fait un peu trop froid dehors et que l’on souhaite un bol de réconfort ! Tellement réconfortant que mon Hom a fini par faire une overdose… beh oui que veux tu, quand je tombe amoureuse d’une recette, je la cuisine trèèèèèèès souvent. J’espère d’ailleurs qu’il survivra à notre voyage au Japon !

En attendant de vous faire découvrir les photos de notre excursion (via Facebook ou IG), j’espère que vous apprecierez ce petit bout d’évasion -culinaire- !

Bouillon Japonais au Miso Rouge & Blanc (V)

  • Catégorie: Bouillon, Soupe
  • Type de cuisine: Japonaise
  • Régime: Végétarien, Vegan, Sans lactose, Sans oeufs, Sans gluten, Sans sucre
  • Saison: Automne, Hiver
  • Évènement: Déjeuner, Dîner, En famille, Entre amis, En couple
  • Portion : Pour 2 personnes
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

  • 1 càc d’huile de sésame toasté
  • 50g de daïkon
  • 75g de carottes
  • un peu de saké
  • 750ml d’eau
  • un morceau d’algue kombu
  • 15g de shiitakés séchés
  • 1,5 càs de miso rouge
  • 1,5 càs de miso blanc
  • 1 oignon vert émincé (facultatif)
  • 400g d’udons cuits (facultatif)

Recettes

  • 1) H-3 : Réaliser le bouillon de shiitakés. Faire tremper les shittakés dans l’eau avec l’algue kombu. réserver durant 3h.
  • 2) Dans une casserole, faire chauffer l’huile de sésame et ajouter le daïkon et les carottes préalablement taillés en julienne. Faire revenir les légumes pendant environ 1 minute jusqu’à ce que le daïkon soit légèrement translucide.
  • 3) Ajouter un peu de sel et déglacer avec un trait de saké
  • 4) Verser l’eau de shiitakés filtrée, garder de côté les shiitakés pour les ajouter ensuite au bouillon
  • 5) Porter à ébullition le bouillon puis diminuer le feu jusqu’à un léger frémissement. Laisser cuire les légumes encore 10 minutes environ. Ils doivent être tendres mais croquants à la fois
  • 6) Mettre le miso dans une petite passoire et dissoudre celui-ci dans le bouillon encore chaud. Ajouter les shiitakés et les udons si besoin
  • 7) Vous pouvez réchauffer la préparation mais attention à ne pas faire bouillir le miso, cela diminuerai sa valeur nutritionnelle
  • 8) Servir avec quelques oignons verts émincés par dessus

Bouillon Japonais aux deux miso. Préparation vegan
Bouillon Japonais aux deux miso. Préparation vegan

Tags :
  • Miso
  • Légumes
  • Japon
  • Carotte
Groupcommentsfacebookg+instagrampinteresttwitteryoutube