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Dorayaki Pancake Japonais (Vegan)

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Dorayaki Pancake Japonais (Vegan)

Au fil des années je deviens une inconditionnelle de la cuisine Japonaise. Ces dorayaki vegan, pancakes fourrés à la pâte de haricots azuki, sont mon petit péché mignon. J’avais découvert cette pâtisserie lors de la sortie du film Les délices de Tokyo. J’avais ce jour là reçu un dorayaki de chez Sasaki. Un vrai délice ! Depuis lors j’ai toujours rêvé d’en manger à nouveau. À Bruxelles, les pâtisseries Japonaises c’est pas monnaie courante, alors quand j’ai découvert cette recette vegan dans mon super livre Kansha (dont je vous parlerai prochainement), ni une ni deux, j’ai tenté !

Verdict ? Addictif ! J’ai d’ailleurs eu un mal fou à ne pas terminer la confiture de haricots rouges à la petite cuillère avant même d’avoir réalisé les pancakes, c’est dire ! Ces dorayaki vegan sont à tomber, vraiment. Le ‘pancake’ est moelleux et aérien, la confiture gourmande… Qui dit mieux ?!

Pour information : A l’époque d’Edo (1603-1868), le dorayaki se présentait sans chapeau, c’était donc un pancake avec un peu de confiture. C’est à l’ère Taishô (1912-1928) que sa forme actuelle a probablement vue le jour. Dora 銅鑼 signifie gong en Japonais, d’où le nom de cette petite pâtisserie. Elle est aussi appelée Mikasa dans la région du Kansai, en référence au Mont Wakakusa, une petite colline non loin de Nara.

Voilà pour l’Histoire, passons maintenant à la réalisation. Je précise que l’unité de mesure utilisé est la cup (pas celle Madame que tu utilises pour tes menstruations non non). J’ai découvert ce système dans mon livre et c’est vraiment top en fait. Si jamais, voici un petit lien pour faire les conversions si vous ne disposez pas d’un set :

Dorayaki Pancake Japonais (Vegan)

  • Catégorie: Pancake, Crêpes
  • Type de cuisine: Japonaise
  • Régime: Végétarien, Vegan, Sans oeufs, Sans lait
  • Saison: Été, Printemps, Automne, Hiver
  • Évènement: Goûter, Chandeleur, Petit-déjeuner, Déjeuner, Dîner, En solo, En couple, En famille, Entre amis
  • Portion : Pour 5 dorayaki
  • Préparation : 5 minutes
  • Pose : 20 minutes
  • Cuisson : 2 minutes

Ingrédients

  • ¾ de cup de haricots azuki
  • 7 cups d’eau froide
  • 1 cup de sucre
  • 30g de cassonade
  • 1 càc de sel
  • 1 càc de sauce soja claire
  • ½ cup de farine tamisée
  • 1 càs de kinako (farine de haricot de soja), personnellement j’ai broyé des haricots mungo
  • 2 càs de sucre
  • 2 càc de levure chimique
  • 13 de cup de lait de soja
  • 2 càs de mirin ou sirop d’érable
  • ¼ de càc de sauce soja
  • huile végétale

Recettes

  • 1) Pour la pâte de haricots rouges, J-1 : Rincer les haricots secs et les placer dans une casserole d’une contenance de 3L environ.
  • 2) Ajouter 2,5 cup d’eau puis porter à ébullition à feu moyen. Réduire ensuite le feu et laisser cuire environ 8 minutes jusqu’à ce que l’eau prenne une belle couleur rouge. Égoutter les haricots et jeter la première eau de cuisson
  • 3) Rincer la casserole et remettre les haricots dedans avec 3 cups d’eau. Faire chauffer à feu moyen et une fois que l’eau bout, baisser le feu pour n’avoir qu’un léger frémissement constant. Laisser cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que l’eau couvre à peine les haricots
  • 4) Ajouter ½ cup d’eau et continuer la cuisson tout en écumant de temps en temps
  • 5) Répéter l’opération avec l’eau jusqu’à ce que les haricots soient très tendres
  • 6) Ajouter ensuite le sucre, remuer et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes. La sauce va devenir plus foncée
  • 7) Ajouter la cassonnade puis remuer, laisser de nouveau cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce devienne brillante
  • 8) Ajouter le sel et la sauce soja, bien remuer, retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante
  • 9) Garder au frigo une petite semaine ou mettre en conserve
  • 10) Pour les ‘pancakes’, Jour J : Dans un bol, tamiser les farines et la levure chimique puis ajouter le sucre et mélanger.
  • 11) Dans un bol, mélanger les liquides : lait de soja, mirin et sauce soja. Verser ensuite petit à petit sur la préparation sèche (farines/sucre/levure) et bien mélanger
  • 12) La pâte doit être lisse et assez épaisse. Couvrir et réserver 1020 minutes
  • 13) Faire chauffer une poêle légèrement huilée
  • 14) Une fois la poêle chaude, baisser légèrement le feu et ajouter 2 càs de pâte pour un dorayaki. Laisser la pâte s’étaler naturellement. Retourner le ‘pancake’ lorsque celui-ci fait des bulles à la surface. Retourner ensuite le pancake et laisser cuire l’autre face environ 1 minute
  • 15) Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de pâte
  • 16) Laisser refroidir les pancakes sur une grille
  • 17) Étaler ensuite un peu de confiture de haricot sur la face rugueuse d’un pancake puis recouvrir d’un deuxième pancake. Et voilà, le dorayaki est prêt !

Dorayaki, pancake Japonais à la pâte de haricots rouges, vegan
Dorayaki, pancake Japonais à la pâte de haricots rouges, vegan

Tags :
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