La Villa in the Sky par Alexandre Dionisio

Stekerlapatte brasserie Belge
La Villa in the Sky par Alexandre Dionisio

Qui n’a pas un jour rêvé d’assister à une expérience culinaire étoilée à plus de 120m de haut ? C’est au sommet de l’IT Tower à Bruxelles que se dresse “La Villa in the sky”. Anciennement appelé “The C Experience”, restaurant éphémère, c’est maintenant “La Villa Lorraine” qui s’est implantée dans cette structure contemporaine entièrement faite de verre. Aux fourneaux vous retrouverez Alexandre Dionisio, chef étoilé, ex candidat de Top Chef, qui vous concoctera un menu au grès des saisons, des produits et des inspirations ! 11233558_882328635168865_3248364855877435559_nIl y a quelques semaines j’ai eu la chance d’être invitée à partager cette vue d’exception en compagnie de quelques copains blogueurs, et quelle expérience ! Il nous faudra prendre un ascenseur “caché” afin d’accéder au dernier étage de l’immeuble et une fois à destination, on entre en communion directe avec Bruxelles, ma Belle à perte de vue. Avant de prendre place à table, on s’amuse à repérer nos endroits favoris, les lieux touristiques, notre petit appart, on pourrait rester des heures à contempler ce panorama (et en plus quand il fait beau, là on peut dire qu’on a tout gagné) ! Le restaurant se compose de quelques tables seulement, c’est intime, calme et reposant, loin de toute la cohue permanente de la capitale. Le midi deux menus sont proposés : le lunch et le menu déjeuner, c’est ce dernier que nous dégusterons. Cette escapade gourmande débute en grande forme avec quelques mises en bouches toutes plus délicieuses les unes que les autres (j’ai même mangé des crevettes c’est pour dire !) : cake aux olives et edamame; roulade de bœuf de Bavière, salade Iceberg et tomates (assez surprenant d’ailleurs, une belle alliance de croquant et de fondant); kroepoek de crevettes grises et mayonnaise aux crustacés.

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Le Chef et ses commis s’activent dans leur petite cuisine pour nous servir la suite du menu : vitello tonnato revisité, accompagné d’une crème de thon, d’un espuma d’eau de tomate et de burrata. Un vrai délice, sauf peut être le veau qui était un poil sec. Nous sommes ensuite passé à mon plat coup de cœur, une vrai révélation, j’aurai pu manger ce plat 6 fois de suite sans m’en lasser : lard ibérique confit et soufflé, mousseline d’haricots noirs, shizo. C’est fondant, moelleux, croustillant avec ces petites “billes” de gras soufflées : une tuerie !
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Le deuxième plat chaud est un peu plus commun, mais néanmoins rondement mené : saumon d’Ecosse, asperges blanches, crème d’Isigny, caviar avruga, ciboulette et feuilles de riz. Moi qui suit une grande fan de saumon, j’ai été conquise, d’autant plus avec la cuisson parfaite que seuls les bons cuisiniers savent maîtriser. Pour parfaire ce plat une petite touche de crème de citron accompagnait le tout, et quelle touche, c’était explosif ! S’en suit alors des morceaux d’agneau en croûte d’herbe, cuits à la perfection, tendres, accompagnés d’un petit jus et de légumes caramélisés.
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Le lunch touche à sa fin et on termine cette ballade gustative avec un dessert à l’assiette autour de la fraise : fraises de Wépion, Maras des bois, meringues à la fraise le tout servi sur un pain de Gênes moelleux, glace au lait d’amande. Tout en délicatesse et en fraîcheur, ce dessert était parfait pour clôturer notre repas ! L’assiette était servie avec un jus/gelée à base de prosecco : un peu trop spécial à mon goût. Ma surprise ne s’est pas arrêtée là quand on nous a apporté quelques mignardises sucrées pour accompagner notre thé : madeleines pur beurre, marshmallow maison à la vanille et bien d’autres…
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Comme je l’avais précisé pour “The C Experience”, la vue apporte vraiment un plus à la dégustation, cela renforce ce côté magique. Je n’aime pourtant pas la complexité, les restaurant pompeux et étoilés mais rien de tout cela n’est présent ici. Le Chef est ravi de venir parler à ses convives en fin de service, il semble entier, sincère et en parfait accord avec sa cuisine : simple (mais néanmoins pensée avec de bons produits). Bien que le prix de ce voyage ne soit pas accessible à tous, si vous êtes fin gourmet et grand rêveur, n’hésitez pas à économiser un peu pour avoir l’occasion ne serait-ce qu’une fois de découvrir ce cadre fabuleux (et là nuit cela doit être encore mieux !) qu’est “La Villa in the sky”

La Villa in the Sky IT Tower – 25ème étage Avenue Louise 480 1050 Bruxelles Tel : +32 2 644 69 14 Ouvert du mardi au vendredi midi et soir et aussi le samedi soir. Le midi : Lunch à 85 € – Menu déjeuner à 110 € Le soir : Menu Louise à 145 €, Menu « in the Sky » à 175 €

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