Pudding au pain ou pain d'chien

Produits croquants en boulangerie

Un merveilleux dessert, le merveilleux !
Produits croquants en boulangerie

La semaine dernière en cours nous avons fabriqué quelques petits produits croquants en boulangerie! C’est assez simple à réaliser et parfait pour les petits sandwichs ou les apéros dinatoires. C’est croquant et tout moelleux à l’intérieur, et ce qui est génial c’est que sur une seule fournée il vous est possible non seulement de décorer vos petits pains comme vous le souhaitez mais aussi de varier la garniture selon vos humeurs (et ce qu’il y a dans le frigo =D). Et forcément comme c’est plus petit, on en mange un peu plus et on savoure d’avantages les différents choix qui s’offrent à nous ! Top non ?

Produits croquants en boulangerie

  • Catégorie: Pain, Pain au levain
  • Type de cuisine: Belge
  • Régime: Végétarien, Vegan, Sans lactose, Sans oeufs
  • Saison: Printemps, Été, Automne, Hiver
  • Évènement: Lunch, Brunch, Diner, Déjeuner, Pique-nique, En famille, Entre amis, En couple
  • Portion : Pour 30 petits pains environ
  • Préparation : 20 minutes
  • Pose : 2 heures
  • Cuisson : 15 minutes

Ingrédients

  • 800g de farine T65
  • 200g de farine de seigle
  • 550ml d’eau glacée
  • 17g de sel
  • 25g de levure de boulanger
  • 15g de levain
  • 25g de matière grasse (beurre ou margarine)

Recettes

  • 1) Dans le bol de votre robot pétrin, versez les farines, l’eau, la levure, le levain et le beurre. Pétrissez 56 minutes à vitesse moyenne (Si vous faites le pétrissage à la main, comptez 10 minutes environ). Ajoutez le sel 1 minute avant la fin du pétrissage.
  • 2) Une fois le pétrissage terminé, laissez votre pâte reposer 30 minutes sous un torchon légèrement humide.
  • 3) Vous allez maintenant peser votre pâte et la diviser en pâtons de 60g environ. Boulez ensuite vos petits pains et façonnez les comme il vous plait (rond/ovale). Si l’envie vous en dit vous pouvez aussi les décorer avec des petites graines ou encore des épices, pour cela mouillez légèrement le dessus de vos pains et ‘trempez’ les dans les graines. Disposez ensuite vos futurs croquants sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé
  • 4) Laissez pousser vos pâtons dans un endroit aux alentours des 28/30°C durant 40minutes. Si vous ne disposez pas d’une telle chaleur à la maison, vous pouvez soit placer votre plaque en dessous de votre chauffage ou tout simplement dans un four préalablement chauffé à 40/50°C que vous éteignez avant d’enfourner. N’hésitez pas à les humidifier légèrement avant la pousse afin que la pâte ne croûte pas trop (de mon côté j’utilise un pshiit pour les fleurs c’est parfait !)
  • 5) Préchauffez votre four à 230°C (et retirez vos pâtons avant si la pousse s’est faite dans votre four). Enfournez vos petits croquants pour 1012 minutes de cuisson, n’hésitez pas de nouveau à les humidifier, ils doivent ressortir bien dorés et croquants. Pour vérifier si ils sont cuits, le dessous des pains doit sonner creux.
  • 6) Laissez refroidir sur une grille et dégustez ensuite en salé ou en sucré !

Des idées pour la dégustation ? Des bisous mes artichauts !

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Tags :
  • Boulange
  • Pain
  • Levain
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