Fondant chocolat, nutella

Glaces thé vert Matcha et sésame noir

Brioche à effeuiller
Glaces thé vert Matcha et sésame noir

Au cas où vous ne l’auriez toujours pas remarqué après les cupcakes au thé vert matcha, le milkshake sesame noir ou encore les moelleux sésame noir et matcha: je suis une accro à ces deux saveurs pour le moins originales ! J’ai eu l’occasion de déguster ces glaces thé vert matcha et sésame noir lors de quelques sorties au restaurant Japonais. Pas toujours évident de sauter le pas, ne sachant pas si oui ou non les goûts vont nous plaire et pour cause : on aime ou on aime pas. Ce sont des saveurs assez particulières mais pour ma part plutôt savoureuses ! Pour réaliser ces glaces j’ai suivi la recette de mon ami Gregory du blog Cook’n’roll, a peu de choses près. Après plusieurs discussions sur le groupe Facebook Pâtissiers dans le Monde, cette recette se révèle ne pas être la meilleure pour un résultat optimum néanmoins c’est un début ! Pour bien retenir la leçon en glace on parle donc en g ou Kg et non en L ou mL. Ne pas faire comme moi, ne pas utiliser de glucose en sirop mais atomisé (pour ne pas accentuer le problème de congélation de l’eau) et dernière chose munissez vous d’un thermomètre car la température est importante !

Glaces thé vert Matcha et sésame noir

  • Catégorie: Crème glacée, Glace
  • Type de cuisine: Italienne, Japonaise, Chinoise, Coréene
  • Régime: Végétarien, Sans gluten
  • Saison: Printemps, Été
  • Évènement: Goûter, Dîner, Déjeuner, Entre amis, En famille, En couple
  • Portion : Pour 700g de glace
  • Préparation : 20 minutes
  • Pose : 12 heures
  • Cuisson : 5 minutes

Ingrédients

  • 300ml de lait entier
  • 150ml de crème fraîche liquide 30% m.g
  • 60g de sucre
  • 40g de glucose atomisé
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100g de pâte de sésame noir ou 15 à 20g de thé vert Matcha

Recettes

  • 1) Dans un cul de poule, fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf jusqu’à blanchiment du mélange. Ajoutez ensuite le glucose et mélangez.
  • 2) Faites chauffez dans une casserole la crème fraîche, le lait et la pâte de sésame noir (ou le thé vert) jusqu’à 40/43°C. Versez ensuite les liquides sur le mélange sucre/oeuf et mélangez bien. Versez le tout dans votre casserole et mettez de nouveau sur le feu.
  • 3) Sans cesser de mélangez, chauffez la préparation jusqu’à ce que celle-ci nappe votre cuillère en bois (en faisant bien attention de ne pas dépasser les 83/85°C pour ne pas que les oeufs coagulent). Pour vérifier que la crème soit comme il faut, il vous suffit de passer votre doigt sur le dos de votre cuillère enrobée de crème, si la trace laissée est nette et stable c’est prêt !
  • 4) Mixez un coup votre préparation à l’aide d’un mixer plongeant puis versez le tout dans un récipient et laissez entre 6 à 12h au réfrigérateur.
  • 5) Mixez à nouveau votre préparation et versez le tout dans votre turbine à glace ou sorbetière. Lorsque votre glace à une consistance assez crémeuse et onctueuse, versez dans un bac à glace et deux choix s’offrent à vous : dégustez de suite ou placez votre glace au congélateur !

La prochaine fois j’essaye donc avec du glucose atomisé, de la poudre de lait ET du stabilisateur, on verra ce que ça donne ! En attendant la recette n’est pas parfaite mais c’est déjà un bon début pour ceux qui voudraient s’y mettre. Je vous fais plein de poutoux !

A bientôt les gourmands !

Tags :
  • Glace
  • Glucose
  • Lait
  • Matcha
  • Oeuf
  • Sesame
  • Sesame noir
  • Thé vert
Groupcommentsfacebookg+instagrampinteresttwitteryoutube